Du kan ju först och främst ha pappersfaktura förvald så att allt går smidigt även om de glömmer att skriva in en epostadress.
Ett annat tips är att du kollar på en fakturaväxel, ex.
https://www.inexchange.se/kundfaktura/
Då håller växeln själv reda på vilket mottagningssätt en kund kan ta emot vilket funkar rätt så bra om man jobbar mot företag eftersom många använder dem för leverantörsfakturor också.
Ex. förra månaden körde vi ut 102 fakturor genom den där växeln i ett bolag, de föll ut i 33 efaktura (antar att det datafiler som går direkt till kundens levreskontra), 67 mailfakturor i PDF-form och 2 pappersfakturor.